Úvod
Již řecký lékař Pyké 200 př. n. l. řekl: „Člověk by měl jíst, co potřebuje. Většinou však jí to, co mu chutná. Zdraví si ovšem udrží jen tehdy, když mu chutná to, co potřebuje.“ Pravdou je, že člověk opravdu jí to, co mu chutná, což mu ale ne vždy prospívá. Podle spisu J. S. Elsholze „Diȁtetikon“ z roku 1682 znamenala dietetika vyučovací obor o udržování dobrého zdraví řádnou dietou a obzvláště správným používáním jídel a nápojů. Toto pojetí dietetiky, dlouho udržované podle původního významu celkové životosprávy, se omezovalo na druh a způsob výživy u člověka zdravého a zanedbávalo její neméně důležitou dietoterapeutickou složku. Dnes, kdy životní styl, jehož součástí je i výživa, je významným rizikovým faktorem vzniku nemocí, je nutné dodržovat vědecky podložená výživová doporučení a principy současné dietetiky. Prostředkem k aplikaci těchto doporučení je správně sestavený jídelní plán, který se stává modelem stravovacího režimu, jak zdravého tak nemocného člověka.
Milé studentky, milí studenti,
text, který se dostává k vašim rukám má ambici stát se praktickou příručkou při získávání nejenom vědomostí, znalostí, ale především prostředníkem k nabytí dovedností, které jsou potřebné při skladbě jídelníčku. Primárně by měla být příručka jakousi navigací na této cestě. Jejím cílem je umění sestavování jídelních lístků, které splňují veškeré požadavky nutné pro zajištění specifické ošetřovatelské péče při zabezpečování nutričních potřeb pacientů/klientů v oblasti preventivní a léčebné výživy. Vzhledem k tomu, že text je určen pro nutriční terapeuty, nutriční asistenty a pracovníky zabývající se přípravou léčebné stravy, je zaměřen především na specifika technologie přípravy pokrmů a skladby jídelního lístku v oblasti dietního stravování a léčebné výživy. Elektronická podoba textu nabízí atraktivní grafickou úpravou změnu v přístupu k výuce v této vzdělávací oblasti. Poskytuje celou řadu možností, a to nejenom prohlížení textu, fotografií, videí, ale hlavně i využívání interaktivních prvků včetně testů, které vám poskytnou okamžitou zpětnou vazbu, a tím poskytnou informaci o zvládnutí učiva.
Text je strukturován do 5 hlavních kapitol, které shrnují to nejpodstatnější ze zásad technologie přípravy pokrmů a jejího vlivu na vlastnosti potravin a plánování léčebné stravy. Každá kapitola obsahuje průvodce v podobě piktogramů, které označují základní text, z něhož vychází požadované znalosti a shrnutí nejvýznamnějších informací. Aktivující prvky jsou uvedeny formou praktických příkladů a pomůcek pro práci, otázek k zamyšlení a otázek vyžadující písemnou odpověď. Text je doplněn o přílohy, které je možné si podle potřeby vytisknout. Testy, které jsou sestaveny z otázek s možností výběru odpovědi, shrnují obsah celého předkládaného textu. Správná je vždy pouze jedna odpověď.
Pro plnění některých úkolů je nezbytné si vyhradit dostatek času a vytvořit si příznivou atmosféru a prostředí.
Mnoho úspěchů na této nelehké, ale inspirující cestě.
Průvodce
V takto označené části je uveden text, z něhož vychází požadované znalosti potřebné ke zvládnutí cílových dovedností.
Praktické příklady a praktické pomůcky napomáhají ke zvýšení efektivity a časové úspoře v procesu učení.
Na konci hlavních kapitol a některých podkapitol je uvedeno vždy shrnutí nejdůležitějších informací.
V části označené tímto piktogramem naleznete otázky k zamyšlení a otázky vyžadující písemnou odpověď. Otázky k zamyšlení jsou položeny formou otevřených otázek.
V této části je text rozšířen o zajímavou informaci vztahující se k tématu.