Obsah

---

1. Úvod


2. 1. TECHNOLOGIE PŘÍPRAVY POKRMŮ
   1. 1.1 Vaření
   2. 1.2 Dušení
   3. 1.3 Pečení, opékání
   4. 1.4 Smažení
   5. 1.5 Pražení
   6. 1.6 Uzení
   7. 1.7 Pufování
   8. 1.8 Mikrovlnný ohřev


3. 2. POTRAVINY A JEJICH TECHNOLOGICKÁ ÚPRAVA
   1. 2.1 Maso
   2. 2.2 Vejce
   3. 2.3 Mléko
   4. 2.4 Tvaroh
   5. 2.5 Sýry
   6. 2.6 Luštěniny
   7. 2.7 Obiloviny
   8. 2.8 Houby
   9. 2.9 Brambory
   10. 2.10 Ovoce
   11. 2.11 Zelenina


4. TEST 1


5. 3. VÝZNAM JEDNOTLIVÝCH CHODŮ VE VÝŽIVĚ A V DIETNÍM STRAVOVÁNÍ
   1. 3.1 Stravovací režim dne
   2. 3.2 Polévky
   3. 3.3 Předkrmy
   4. 3.4 Hlavní jídla, masitá, bezmasá
   5. 3.5 Omáčky
   6. 3.6 Příkrmy a přílohy
   7. 3.7 Moučníky, dezerty, nákypy, pudinky


6. 4. ZÁSADY SKLADBY JÍDELNÍHO LÍSTKU
   1. 4.1 Rámcový jídelní lístek


7. 5.SPECIFIKA SKLADBY JÍDELNÍHO LÍSTKU V DIETNÍM STRAVOVÁNÍ
   1. 5.1 Strava základní a výživná
   2. 5.2 Diabetická a redukční strava
   3. 5.3 Šetřící strava
   4. 5.4 Neslaná strava
   5. 5.5 Strava s omezením bílkovin


8. TEST 2


9. PŘÍLOHY
   1. Dávky pro 1 osobu
   2. Základní normy na těsta
   3. Diabetické tabulky
   4. Šablona jídelního lístku


10. POUŽITÁ LITERATURA